今天想跟大家分享一道非常簡單的家常菜─蒜味奶香杏鮑菇雞胸肉！
這道料理的食材都很好準備，但魔鬼藏在細節裡，這裡有個處理雞胸肉的重點要注意，雞胸肉本身脂肪含量低，因此非常容易柴，在切成薄片或是塊狀更容易有此情形！
所以在烹調時一定要先煎或炒，將其處理至7分熟取出，再來才是處理別的材料，等最後再把雞胸肉放回鍋子，稍微加熱拌炒，就可以得到熟度剛好的雞胸肉囉！
這個操作方法是比較類似中餐的，舉凡：宮保雞丁、糖醋雞丁、腰果雞丁無一不是這樣操作，差別只在於餐廳是用過油的方式處理，家庭則可以選擇半煎炸、單純煎或是直接炒的方式替代！
至於西式的作法則可以浸泡香料鹽水，取出後採先煎上色，然後送進烤箱用烤的，這個方法在大量出餐的時候非常好用；也可以用舒肥的方式，最後再把雞肉煎上色；又或者可以起一鍋滾水，放入雞胸肉小火煮一下關火用泡熟的也可以唷！
正所謂條條大路通羅馬，讓雞胸肉滑嫩的方式真的有太多太多了！料理是很科學的，我們只要記得加熱是一個壓力，會讓食材內的水份慢慢喪失，因此努力的目標是要最大程度的保留水分，要讓任何肉類保水多汁，往此方向去思考就可以了！這也是為什麼舒肥的溫度都這麼低，抓在剛好熟的臨界點，其實也只是不想過度加熱而已！
不知不覺又說太多了～希望今天的料理大家會喜歡，杏鮑菇跟雞胸肉是超級好朋友，加上蒜頭跟奶油更是超級對味！！另外我的書，也有分享這兩個好朋友變成細絲狀態的涼拌菜喔！大家有機會不妨一起試煮看看唷！
